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冬日里那一碗“米儿面”

时间:2020-01-19 04:50:39 来源:上杭县市民网 作者:林子萱 阅读:786次
奋战50天全年保平安

2019-12-0912:10  来源:

记者:张同武 /  西安报业全媒体编辑:雷莹

曾记得小时候的冬天格外的冷,房檐上垂挂着尺把长的冰凌子,屋外的墙角尚未消融的残雪堆积着,又一场雪降临了,或是鹅毛大雪在狂风中肆虐地飞舞,或是在空中被冻成硬芯的“糁子”雪刺拉拉地打在脸上生疼。这样的天气里,麦秸火烧了一晚的热炕似乎粘连着人的肉身,实在不愿意也怯惧于起身走出门去。

但那样的冬天人类却无由“冬眠”,大人们田间的劳作继续,孩童们依旧要去学堂里读书,尽管脸上冷出了皴皮、手上冻出了疮患,依旧要吸溜一声鼻涕,窝着脖子、拢起双手、迈开冻僵的双脚去营生或者奔前程。

这个时候守在家里的,一般只能是年迈的老母,她要料理家中的一应事务,更要紧的是为出门的家人做一顿抵御严寒温暖肺腑的饭食。

做什么呢?熬煮一锅黏稠的小米粥?那倒是可以温心暖胃,但对于出门劳作出了大力气的下苦人,或者是正在长身体用脑子的孩子们,单单一碗米粥是不足以让他们填饱肚子的,顶多只能“哄”个半饱,那怎么能行。要不擀顿面条?滋味倒是香蹿,但做成“干”面条吧,对于倦归而又寒冷饥渴的家人,似乎干巴了些;做成汤面条,稀汤寡水的似乎不过瘾。再说,那时候农村人是不吃早点的,早上起来到现在胃里面还空着呢,一下子酸辣齁咸的,肠胃不舒服。

怎么办呐?怎么样做成一种饭食,既能汤汤水水、热热乎乎,又能滋味香蹿而又温润肠胃?

能不能把面条下在小米稀饭里?好啊!熬一锅小米粥,米少水宽为宜,在将熟之际下入擀好的面条、备好的菜蔬,加炒好的臊子、调料,齐活!

看到这里,也许您会不屑,说了半天,不就是一碗米拌面嘛!可是,请您先别这样简单武断,其实食物的原料、做法能有几许不同,但为啥滋味迥异?可不就是细节上的不同嘛!譬如饺子和包子,不都是面里包馅,可为什么要这般兴师动众,索性吃面吃菜就行了嘛?

而这一碗所谓的“米粥拌面”,当然不是简单的两种食物的拌和,套用化学术语:是“化合”而非“混合”。从理性层面来分析,创制这样一种食物,臆断其因:一是北人食性,面条是主食也是“扛硬”的食物,一碗稀粥,只能佐餐或为点心,作主食不足以果腹添力,故在食粥时加入面条;二是米面相辅,成就美食。小米性温,沁脾暖胃,北人以为养命之食,常年食之而不厌不弃。天寒时分,一碗金黄黏稠的小米粥,正好驱寒生暖。而米粥中下面,黏米粥裹于面条之上,使原本对胃脾稍有刺激之调料和面条,更加柔和温润,如此两种食物相混,竟成就出一道美食,以至延至今日。

记得这一碗“米儿面”是这样做的:清晨时分,佝偻着身腰的老娘,送家人出门之后,收拾利索屋子,便早早地洗手做羹汤。先是拾掇各种菜蔬:红白萝卜、豆腐、粉条、黄豆之类,之后便要擀面、淘米熬粥。

熬好了粥,下入面条以及各色菜肴,便是一锅美味:只见硕大的尺八铁锅里,黄澄澄的小米被熬出了花,洁白的面条在金黄色的米汁里舒展着身腰,红的萝卜丁艳红了脸,白的豆腐丁吸足了汤汁变得松软,黄的豆子被汤汁膨胀了肚腩,筋韧的粉条被煮得恰到好处,五色杂陈、五彩斑斓、五颜六色,一副五谷丰登的好模样!

好了,家人进门了,跺着双脚搓着手脸,周身冒着凛冽的寒气,肠胃里也咕嘟乱叫了。老娘会急急地把炒好的葱花下进锅里,再从调料罐里取一大勺驱寒的花椒粉,再撒一把咸盐,这一锅“米儿面”就有滋有味了。

来吧,家人们,给大人们取大老碗盛得快要冒尖,给孩子也把蓝瓷花碗盛满,快吃吧,油泼辣子在案板上,你们自己放。慢点吃啊,锅里还有,别烫着哦!

早已饥肠辘辘又身躯冻僵的家人们,也许就站着、也许就蹲着,迫不及待地“开动”——“滋溜”喝一口滚烫的米粥,再捞一筷头面条几乎不加咀嚼便“吸溜”下肚,喝着吃着、吃着喝着,一下子头冒热汗,一身的关节也在温暖的滋润下松泛起来。“啊吁”长叹一口气,疲累与饥饿一下子被荡涤殆尽,一腔暖意又让倦怠的精气神复归人身。

这就是“米儿面”,于是乎,这种美好的饭食便成了农家冬日里的美味,一代代地传承下来。

几乎是异曲同工的,也许是因地制宜,这一碗“米儿面”在一些地方演变成了“糁子面”,用玉米糁子替换了小米,但滋味大体相当,应该统一归为“米儿面”——小米的“米儿面”、玉米的“米儿面”。

后来慢慢这道美食变得广受欢迎了,在古城一个小有名气的饭馆里,这道“米儿面”一度成为点击率很高的一道饭食,究其原因,肯定有怀古思旧的因素,年龄大点的、有农村生活经历的人想再尝尝这一口,发一发思古之悠,念一念往日之情。

也是,一种风俗、一种食俗的来历,可能很复杂,也可能很简单,很可能就是一个简单的创举而已,但能够延续下来的,一定是符合规律并有普遍性的,就如小众的“米儿面”,其中蕴藏的道理可能如此。

哦,室外已然秋去冬来满目萧瑟了,急匆匆迈着脚步南来北往谋生求学的人们,一定会在寒风中向往温暖的家园,最好是啊——进门就能听见厨房里的咕嘟声,那氤氲着热气的锅里,可是那黏稠鲜香的“米儿面”?

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